12 stycken muffins
5 dl vetemjöl
2 dl strösocker
1 msk bakpulver
1 nypa salt
2 lätt vispade ägg
4 msk solrosolja
2 1/2 dl lättmjölk
115 g mager keso
150 g förska hallon
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda samman mjöl, socker, bakpulver och salt.
Vispa samman ägg, olja, mjölk och keso med elvisp till slät smet. Tillsätt mjölblandningen och rör om tills nästan allt blandats. Vänd ner hallonen men blanda inte för länge. Skede ner i muffinsformar i en muffinsplåt. Grädda i 20 minuter.
Förvara i en lufttät burk i upp till två dagar eller i frys upp till tre månader.
Recept från 500 muffins av Fergal Connolly
Nina
Oh, de såg riktigt goda ut! Ska testa!
Solrosolja och keso alltså, kul kombination. Kan tänka mig att de skulle kunna bli ännu godare om man dessutom la till lite kardemumma som Espressohouse har i sina hallonmuffins. :) Värt ett försök kanske. Funderar på att testa i helgen.