I det senaste numret av tidningen Hembakat hittade jag receptet på dessa ljuvligt goda och fräscha små cheesecakes. Även om de kräver flera steg var de enkla att göra och dessutom är de ju nästan nyttiga. Mums!

 

Du behöver:

 

1 dl mandelmjöl

3/4 dl osaltade pistaschnötter

6 dadlar, urkärnade

1 liten nypa havssalt

 

3 dl cashewnöter

1 dl citronsaft

1 dl honung

1 dl kokosolja

1/2 tsk vaniljpulver

1/2 msk kardemumma

 

100 g frysta lingon, tinade

1 msk chiafrön

 

1/2 dl pistaschnötter, hackade

 

Gör så här:

1. Botten: Mixa mandelmjöl, pistaschnötter, dadlar och havssalt. Fördela och tryck ut smeten i muffinsformar.

2. Fyllning: Mixa Cashewnötterna tillsammans med citronsaft, honung, kokosolja, vaniljpulver och kardemumma. Fördela i formarna och ställ in dem i frysen cirka en timme.

3. Topping: Mixa lingonen till en puré. Blanda ner chiafrön och låt stå i fem minuter så att toppingen blir lite tjockare. Fördela på kakorna och ställ tillbaka dem i frysen i minst en timme.

4. Ta fram kakorna ur frysen cirka tio minuter före servering, ta loss dem ur formarna och strö över pistaschnötter.