På påskafton bakade jag två smarriga men sockerfria bakverk som blev riktigt, riktigt goda. Först ut här är en raw cheesecake med pepparmynta och browniebotten. Jag hittade grundreceptet hos Nillas kitchen men jag har modifierat det något utifrån vad som fanns i mitt skafferi.
 
 

cirka 12 bitar

Du behöver:

Browniebotten:

  • Cirka 18 stycken färska och urkärnade dadlar
  • 250 g nötter
  • 1 krm salt
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 1 dl kakao

Pepparmyntsfyllning:

  • 4 dl cashewnötter ,blötläggs i minst åtta timmar
  • 150 g kokosolja, rumstempererad och mjuk eller flytande
  • 1,5 dl raw honung eller agave
  • 2 dl kokosmjölk
  • saften av två lime
  • 0,5 tsk pepparmyntsolja
  • 1,5-2 tsk spirulinapulver

Gör så här:

Klä insidan av en springform med antingen bakplåtspapper. Mixa först nötterna till grov mjöl-konsistens i matberedare. Tillsätt resten av ingredienserna till botten och mixa till kakdegskonsistens. Fördela degen över botten av formen och tryck den platt med fingrarna.

Mixa alla ingredienserna till fyllningen minst ett par minuter eller tills att blandningen är helt slät och gräddig i konsistensen. Häll den gröna fyllningen i formen över botten och ställ in i kylen. Låt stå i minst sex timmar för att stelna.

 
 
 
Den här kakan är ganska mäktig så den räcker länge. Den går dessutom utmärkt att frysa.
 
 
Jag tog lite av fyllningen och tillsatte kakao och vatten och använde till mönstret.
 
 
Förra året testade jag att göra ett lite nyttigare påskgodis och jag måste bara tipsa om detta även i år. 

(null)

Ser ni vad det är? 

(null)

Japp, chokladdoppade vindruvor. Visst ser de ut som små påskägg? Receptet hittar ni här
I dag har vi firat vår sjuåring här hemma. Kan inte för mitt liv förstå att han redan är sju år, tiden går så galet snabbt. Jag och lillebror var även och storhandlade efter att vi hade lämnat födelsedagsbarnet på skolan. När båda barnen sedan var hemma passade jag på att påbörja vårstädningen.
 
Alltså fy sjutton så mycket damm här är...det avslöjas ju när solens strålar kikar in på våren. Lillebror kastade sig ner i soffan tidigare i dag och det blev ett enda stort damm-moln runt honom. Så nu ska är fejas och fixas imorgon. Det känns lite som att städa ut vintern och släppa in ny härlig energi när alla textilier åker ut och blir skakade. Lite läskigt är det ju även när det faktiskt är så att många kemikalier som kommer från bland annat teknikprykar i hemmet hamnar i just dammet, som vi sedan andas in och får i oss.
 
 
Storebror ville göra sin specialtårta idag. Den består av ett lager nyttig chokladbullesmet som trycks ut i en form och sedan garneras med massor av bär och frukt. Jag stansade ut bananblommorna och skar upp jordgbbarna, sedan fick han själv garnera. Ett uppdrag som han tog på största allvar.
 
 
 
 Till detta serverades vispad grädde och det är verkligen helt galet gott. Rekommenderas verkligen!
 
 
Ljusen köpte jag för länge sedan och det visade sig vara exakt sju stycken.
 
 
Jag hittade faktiskt ekologiska jordgubbar i affären så det blev en helt igenom ekologisk tårta.
 
 
Även om det blir ett mer ordentligt kalas på påskafton så dukade vi lite fint i dag till middagen. Man kan aldrig skapa för mycket festlighet i vardagen.
 
 
Vi navänder sällan vanliga pappersservetter men jag köper gärna hem då och då om jag hittar några fina. Så i dag kom dessa till användning.
 
 
Och jag hittade några gröna serpentiner som jag hade sparat från ett annat kalas. Återbruk med andra ord.