Erika Kvarnlöf - Nyttig glassbakelse med björnbär och lime

Nyligen bjöd en av mina fina kollegor på en galet smarrig glassbakelse på jobbet. Det visade sig även att den var sockerfri, fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg. Jag var tvungen att testa själv och den här kommer jag absolut att göra igen. Jag gjorde den i en brödform och skar den sedan i delar och satte glasspinnar i.

Tror minsann att jag ska ta mig en tur till frysen och ta fram en bit till på studs.

Du behöver

200 g naturella cashewnötter
1/2 dl kokosgrädde
3/4 dl agavesirap
1 krm vaniljpulver
finrivet limeskal från två lime samt färskpressad limejuice från dem
3/4 dl kokosolja
75 g tinade björnbär

Botten
1 1/2 dl mandelmjöl
120 g färska, urkärnade dadlar
1/2 tsk vaniljpulver
1 krm salt
2 msk kokosolja

Gör så här
1. Blötlägg cashewnötterna minst 6 timmar.
2. Botten: Mixa samtliga ingredienser till en smidig deg. Tryck ut hälften av degen i en bakpappersklädd form, ca 15 x 20 cm (för 12 st bitar).
3. Häll av, skölj och låt cashewnötterna rinna av. Mixa dem fint. Tillsätt kokosgrädde, agavesirap, vaniljpulver samt limeskal och -juice. Fortsätt mixa till en jämn smet. Tillsätt kokosoljan och fortsätt mixa.
4. Bred ut hälften av fyllningen på bottnen. Jämna till ytan. Ställ in i frysen i cirka 30 minuter.
5. Tillsätt björnbären till resterande fyllning, men spara några hela bär. Mixa till en jämn smet.
6. Bred ut björnbärsfyllningen ovanpå limefyllningen. Tryck ner de hela björnbären. Jämna till ytan. Ställ in i frysen i cirka sex timmar, tills den stelnat.
7. Tryck ut resten av mandelsmeten på björnbärsfyllningen. Ställ in i frysen ca 30 minuter.
8. Ta ut glassen ur frysen cirka 15 minuter före servering.